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提高餐厅的翻台率 服务员竟然只需要4个行动
2022-09-17 00:00
本文摘要:提高翻台率、提升营业额是每个餐饮老板都想的事情,可是到底要怎么做呢?有没有什么不用改动线、也不用增加任何硬件成本的方法呢?红餐君认为,提高餐厅服务员的事情效率,其实也可以到达这样的目的。(天天一篇干货,助力餐饮人发展!接待关注“餐饮知识树”)每个环节节约一部门时间,那么主顾在餐厅的整体停留时间就会淘汰,餐厅的翻台率一定提高。 一旦主顾进入餐厅,效率这根弦就要绷起来了。主顾不熟悉菜单或者第一次来,点餐自然就会犹豫不决,点餐效率就低了。

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提高翻台率、提升营业额是每个餐饮老板都想的事情,可是到底要怎么做呢?有没有什么不用改动线、也不用增加任何硬件成本的方法呢?红餐君认为,提高餐厅服务员的事情效率,其实也可以到达这样的目的。(天天一篇干货,助力餐饮人发展!接待关注“餐饮知识树”)每个环节节约一部门时间,那么主顾在餐厅的整体停留时间就会淘汰,餐厅的翻台率一定提高。

一旦主顾进入餐厅,效率这根弦就要绷起来了。主顾不熟悉菜单或者第一次来,点餐自然就会犹豫不决,点餐效率就低了。点餐员这时就需要快速做推荐,并促进主顾下单,前提就需要服务员十分熟悉菜单和菜品特点。

在岑岭期,餐厅可以让排队主顾“预点餐”,在排队等号历程中点佳肴,也可以大大节约时间。餐厅店长或者部长时不时巡台,并咨询主顾对菜品和服务的意见,可以无形中增加主顾对餐厅的好感。同时,可以制止主顾因过于投入谈天、玩手机而“霸桌”。

小 结要想有高翻台率,必须一个环节推动着一个环节。迎宾岗不停往餐厅带客,不让主顾卡在门口等候;收台速度也必须得快;客人快速下单,厨房就得快速出菜,否则菜品快速聚集就会超时;厨房快速出菜,传菜岗就得快速传菜,否则就会造成“堵菜”。不外,餐厅越爆满、翻台率越高,对于服务员而言就意味着越累越辛苦。

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因此,餐厅方面要做好相应的奖励措施,增强员工的事情努力性。编辑 | 红餐_李晓设计 | 红餐_罗燕芳天天一篇干货,助力餐饮人发展!接待关注“餐饮知识树”。


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